L'Amandier

Het decor van deze majestueuze villa is elegant, sfeervol en uitnodigend. In de keuken laat chef Martin Volkaert zijn creativiteit de vrije loop, geïnspireerd door de streek, zonder bang te zijn voor gedurfde combinaties. We starten met crème van foie gras met gerookte amandelen, artisjok en dashi: een mix van diepgang en verfijning. Heel precies bereide filet van beekridder komt met brunoise van wilde venkel en meringue met zoethout: even verrassend als harmonieus. Vervolgens een bekende creatie, de ‘jardin’ van groenten, fruit en kruiden uit de moestuin onder een stolp met rook, als eerbetoon aan de plantaardige wereld. Tot slot Ibérico varkenshaasje, perfect rosé bereid en sappig, met diverse texturen van aubergine en kersen: geraffineerd en intens smakelijk. Een attente bediening en keurige wijnselectie vervolledigen dit kleurrijke plaatje, waarmee we naar de kleurrijke schilderijen in de grote zaal verwijzen.