L'Amandier

D’entrée le décor de cette villa majestueuse instaure une atmosphère élégante propice à vivre un beau moment. En cuisine, le chef Martin Volkaert déploie une créativité nourrie par le terroir, sans craindre l’audace des associations. On débute avec une crème de foie gras enrichie d’amandes fumées, d’artichauts et d’un bouillon dashi, qui allie profondeur et subtilité. Vient ensuite un filet d’omble chevalier, à la cuisson précise, accompagné de fenouil sauvage en brunoise et d’une meringue à la réglisse, mariage aussi surprenant qu’harmonieux. Vient ensuite un plat emblématique, le “jardin” de légumes, fruits, herbes et fleurs du potager, servi sous cloche de fumée, rend un vibrant hommage au monde végétal. Enfin, le filet pur de porc ibérique, rosé et juteux, se marie avec aubergines en textures et cerises, offrant une intensité gourmande et raffinée. Un service attentif et une cave soignée parachèvent ce tableau coloré, en écho aux toiles suspendues dans la salle principale.