STABLE

STABLE vond zijn plek in het oostelijke koetshuis van Hof Ter Linden, een 17de-eeuws kasteel in Edegem. De dreef met eeuwenoude lindebomen en de omliggende gebouwen ademen geschiedenis. De chef brengt er een eerlijke, instinctieve keuken met pure smaken. Een smaakvolle start met een krokante tartelette, gevuld met bloedworstcrème, gel van rode biet, groene appel en zuring uit eigen tuin. Langzaam gegaarde kreeft met mosseltjes, gekonfijte eidooier en schuimige bouillabaissesaus, subtiel afgewerkt met houtskoolpoeder voor een geroosterde toets. Als hoofdgerecht komt fazant in twee bereidingen: geglaceerde borst en schnitzel van de bil. Daarbij knolseldercrème, girolles, pecannoten, veenbessencompote en jus van karkas met truffel en hibiscus.