Rizom

In een vleugel van het museum van Le Grand-Hornu sluiten de eigentijdse creaties van chef Olivier De Vriendt naadloos aan bij de kunst die in de zalen rondom wordt tentoongesteld. Hij brengt een nauwkeurige, gedurfde, plantaardige en zintuiglijk sterke keuken. Harmonie tussen techniek en emotie: rode biet met sambakruiden, zachte crosnes en luchtige bearnaise, kruidige eend met groene kool en intense zwarte knoflook tot dessert van rode biet, appel en yuzu, dat het talent bevestigt van deze chef die moderniteit en terroir op een intelligente wijze aan elkaar koppelt.