Primitif

Vlak bij de Franse grens gaat Primitif terug naar de essentie. In een smaakvol gerenoveerde Ardense hoeve eren Augustin Massinon en Darius Van Hoef hun terroir op een gedurfde manier. Hyperlokale producten, de open keuken met grill en huisgefermenteerde ingrediënten bepalen het ritme van een voortdurend evoluerend menu. De forel van Angélique met zee-egel en kervel is verrassend verfijnd; de zeeduivel met toetsen van Semois tabak intrigeert ons, en het Limousin kalfsribstuk, gekweekt door Simon, met prei uit eigen tuin is een mooie afsluiter van dit trio.