ONISM

Blankenberge mag dan vooral bekendstaan om zee en strand, Onism voegt er een culinaire reden van formaat aan toe. Chef Korneel Vandermeersch en gastvrouw Stefanie Lippens brengen een ontdekkingsmenu dat grenzen verlegt, waarin lokale producten schitteren in een wereldse zweem van smaken. Elke gang opent een nieuw werelddeel, raak vertaald op het bord en overtuigend gebracht. Tartelette met tartaar van dry-aged makreel, ingelegde komkommer, wasabi en nori. Diepzeegarnaal met yuzu en een dashi van gedroogde komkommer en kombu. Leng rust op wortel-gemberpuree met kimchi, krokante mihoen en een beurre blanc met gochu-garu, geflankeerd door een open wonton met lengbuik en garnaal. Vervolgens lamszadel van de barbecue met gebakken artisjok, courgettecoulis met munt en een emulsie van zwarte look, vergezeld van lamsköfte en huisgemaakte falafel. Inspanningen die beloond worden met een hogere quotering.