Lys d'Or

In een herenhuis bij het Citadelpark, met hoge plafonds en statige grandeur, zoekt chef Ignace Wattenberge helderheid op het bord. Hij laat producten zelf schitteren en tilt ze op met een sobere, geraffineerde hand. Coquilles van Dieppe komen op hun best: kraakvers met beetgare schorseneer en een zachte saus van kaaswei en pancetta. Zwezerik en langoustine krijgen een feilloze uitvoering, krokant en sappig, met eekhoorntjesbrood die voor extra diepte zorgen. Als slot volgt een Normandische pannenkoek met calvadosroom, een bewijs dat eenvoud groots kan zijn. Een terechte stijger in de selectie.