Humus x Hortense

Dit uitzonderlijk restaurant, gehuisvest in een elegant art nouveau pand, brengt een plantaardige keuken van een zeldzaam hoog en verfijnd niveau. Vanaf de hapjes, waaronder een boekweitcracker met Belgische kikkererwten, is de toon gezet: inventief, esthetisch sterk en uitgesproken van smaak. Microseizoenen bepalen wat er op het bord komt, op basis van ultralokale ingrediënten van regeneratieve landbouw, waar groenteteler Dries Delanote deel van uitmaakt. Opmerkelijke creaties zijn zijdezachte tofu met courgette en citroenbasilicum, uitermate fluwelig van textuur, en tempeh van quinoa met venkelsalade en gochujang met Belgische chilipeper dat indruk maakt door zijn rijke aroma’s. Bij elk bezoek wordt duidelijk dat de chef zijn ideeën nog verder uitwerkt en de kwaliteit en diepgang van zijn keuken voortdurend naar een hoger niveau tilt. Elk gerecht gaat in dialoog met een op maat gemaakte drank, een knap staaltje van duurzame botanische mixologie. Meer dan zomaar een maaltijd is dit een uniek universum waar de natuur de hand leidt van chef Nicolas Decloedt en partner Caroline Baerten, tussen ecologisch bewustzijn en culinaire emotie. Veeleisendheid en creativiteit die verklaren waarom dit restaurant wereldwijd tot de beste vegetarische restaurants behoort en bekendheid geniet tot ver buiten onze landsgrenzen. In die context is de erkenning met hun Groentemenu van het Jaar 2026 dan ook meer dan terecht.