Eyckerhof

Al veertig jaar is Eyckerhof een vaste waarde in de streek. Na het afscheid van chef Ferdy Debecker geven zijn dochter en schoonzoon Nicolas Mylle de klassiekers een frisse draai, met moderne accenten die het huis nieuw elan bezorgen. Uitstekend gerookte oosterscheldepaling met granny smith, bieslook en rauwe asperge, overgoten met koude vichyssoise van asperge, bijt de spits af. Venkel verschijnt in meerdere gedaanten: als puree, gemarineerd in olie en in luchtig schuim met venkelhaar, omgeven door beurre noisette geparfumeerd met Ricard. Barbecuegebakken rundsfilet van West-Vlaams rood wordt bijzonder mals gebracht, met intense tomatenchutney. Krokante witte asperge en romige choronsaus vormen het verleidelijke garnituur.