Carcasse

Het restaurant van topslager Hendrik Dierendonck met chef Timon Michiels aan het fornuis onderscheidt zich niet alleen door de kwaliteit van het vlees. Carcasse is als annex van een slagerij een schoolvoorbeeld van het korte keten principe waarbij ook de groenten recht van het veld komen. Uiteraard staan topstukken als côte à l’os of filet van diverse runderrassen op de menukaart. Net als kalfskop “en tortue”, rundstong of een bereiding van mergpijp op zijn Italiaans afgewerkt met gremolata. De charcuterieplank met werk uit eigen atelier is als starter niet te missen.