Bask

In het voormalige tankstation in Ledeberg schakelt men duidelijk een versnelling hoger. Chef Sam D’Huyvetter is een ambachtsman die excelleert wanneer hij het product laat spreken. Zijn kracht ligt in pure bereidingen die uitblinken in precisie en smaakdiepte. Een klein kopje vurige bisque van langoustines, strandkrabben en Bressekip zet meteen de toon. Daarna volgt huisgemaakte chorizo van eigen gekweekt Porc de Bayeux, subtiel gekruid met piment d’Espelette. Op een brioche komt op de barbecue gegaarde kreeft, omhuld met koraalmayonaise en lardo. Het absolute hoogtepunt is gambero rosso: kort gebrand, met een aan tafel bereide vinaigrette van witte sojasaus, schaaldierenolie en jus van de koppen. Daarbij een tartaar van de garnalen en een Mexicaanse mole met krokante lookchips.