La Source

Au restaurant La Source, du complexe hôtelier cinq étoiles La Butte aux Bois, le chef Ralph Hermans poursuit la tradition d’une cuisine raffinée après le départ de Ralf Berendsen. Le chef affiche sa créativité dès les amuse-bouche. Epinglons les churros croustillants, écume d’ail et jalapeño. Les ris de veau, saisis avec précision, s’allient à des champignons, de l’espuma de cognac et de fines lamelles de truffe noire d’automne italienne. L’entrecôte de wagyu, cuite à la perfection et délicatement assaisonnée, s’accompagne d’artichaut et d’une crème de harissa douce. La Source propose un menu en cinq à sept services, qui se décline également en version végétarienne. La Source revient dans la sélection et coiffe trois toques.