Decan

Dans ce restaurant à l’intérieur classique, le chef Jan Decan tisse une cuisine soignée, axée sur la mise en valeur de produits nobles. La queue de baby homard, cuite à la perfection, reste remarquablement juteuse.  Feuille d’huître et lavande de mer viennent renforcer l'élément principal, tandis que le beurre blanc d'agréable consistance s'enhardit de miso qui apporte encore plus de relief au plat. Sur un beau morceau de bar sauvage à la cuisson très précise, il associe deux variétés d’asperges et de l’artichaut. Le tout s'accompagne d’un bouillon à la livèche pour une touche fraîche et savoureuse.