Willem Hiele

Willem Hiele est un chef à la vision affirmée. Et c’est peu dire: il fait vivre son univers culinaire au cœur des polders historiques de De Keignaert. Des saveurs pures et locales, tout comme sa passion pour la mer, tracent le fil conducteur de sa cuisine. Les sens sont immédiatement émoustillés par les amuse-bouche et la vue dégagée sur les vastes prairies. Un yakitori de seiche locale et des pétales de roses des plages, également présentes dans l’allée, illustrent parfaitement la portée du terroir pour ce chef. Un tartare de couteaux et une version flamande du sushi associant bette, haricots et maquereau légèrement maturé éveillent pleinement les papilles. La tartelette de potiron aux coques fraîches est un plaisir pour les yeux. L’huître légèrement pochée est accompagnée d’un coulis de menthe fraîche et d’aneth, tandis qu’une relecture du ceviche met en scène du bar, de l’abricot grillé et un jus de coquillages. La préparation emblématique de turbot au feu ouvert et son poireau frais demeure une expérience hors norme, reflétant à la fois métier et passion pour l’art culinaire. La sélection pointue de fromages belges révèle autant d’attention et de passion pour les autres métiers de bouche. Le chef brille jusque dans la présentation des douceurs en fin de repas. Willem Hiele déroule un récit cohérent, maîtrisé de bout en bout. Une note supérieure s'impose.