The Butcher's Son

Cette brasserie, située sur le site de De Koninck - Antwerp City Brewery à Anvers, avait couronné le chef Bert Jan Michielsen du titre d’Artisan de l’Année lors de notre précédente édition. Dans sa cuisine ouverte, on peut l’observer à l’œuvre, preuve que l’artisanat demeure ici au cœur de la démarche. A la carte, des bouchées originales, savoureuses et authentiques côtoient des entrées et des plats de résistance mettant à l’honneur viandes, abats et volailles. Le vol-au-vent s’impose comme l’un des meilleurs du pays et jouit d’une grande popularité. La langue de veau grillée et fumée, nappée d’une sauce à la cervelle et accompagnée de cervelles croustillantes, est désormais un plat signature. Sa composition équilibrée témoigne d’une véritable maîtrise du métier.