Potiron

Au cœur de la Campine, le chef Dirk Ver Heyen s’illustre par son profond respect des produits locaux et sa passion pour le fait-maison. Dans sa cuisine, il propose un vitello tonnato agrémenté d’artichaut et d’une croquette de ris de veau: le veau s’avère délicatement rosé, enrobé d’une sauce au thon dosée avec justesse. Vient ensuite un ris de veau croustillant, accompagné d’un stoemp à l’ail des ours et ortie, le tout rehaussé de fine champagne et accompagné d’une généreuse couronne de légumes. Pour conclure, la glace fraîchement tournée offre à la dame blanche une touche de raffinement supplémentaire.