Oltra

Chez Oltra, on savoure une cuisine franco-belge classique ponctuée d’influences d’autres horizons culinaires. Comme cette association de gambas et écrevisses, accompagnées de mangue, gingembre, échalote, comté et brioche pour une assiette aussi nette que rafraîchissante. Le sashimi de bonite, d’une qualité irréprochable, est servi avec avocat brûlé, concombre mariné, radis, oseille et un jus à base de dashi offrant une belle note umami. Une caille en cuisson lente et fumée s'avance rosée avec des textures de carotte et un jus au madère. Le dessert associe le chocolat et la pomme marinée, avec une pincée de fleur de sel.