Mome

Dans cette nouvelle cantine de quartier, pas de carte à rallonge, mais un tableau noir affichant les propositions du jour, parmi lesquelles on épingle la saveur profonde de la soupe à l’oignon garnie d’un effiloché de queue de bœuf et d’un toast à la poutargue et au beaufort d’été. Pour suivre, un magret de canard fondant, accompagné d’une mousseline de carottes caramélisées, de cerneaux de noix et d’une salade de fenouil à l’huile de figuier. En cuisinant comme ça, le môme ne restera pas un gamin bien longtemps!