Maxime Colin

A l’abri de l’agitation urbaine, cette maison pleine de charme, située en bordure d’eau, invite à un moment suspendu, entre sérénité et précision culinaire. Un service particulièrement attentionné accompagne la cuisine du chef Maxime Colin, tandis que dans les assiettes, sa grande technicité s’efface au profit de l’émotion. Gambero rosso en tartare, crème d’Isigny, eau de tomate et citron kaffir ouvrent la marche avec délicatesse. Puis vient une daurade sébaste parfaitement cuite, dynamisée par un étonnant condiment de cornichons grillés. La pintade de Challans en trois préparations: bouchée de sot-l’y-laisse comme une salade César, suprême au foie gras et cèpes de Bordeaux, et en point d’orgue, la cuisse confite au bouillon façon grand-mère, illustre le raffinement d’une cuisine singulière, sensible et qui ne laisse pas indifférent.