Maurice

Chez Maurice, le chef Karl Ave signe une cuisine qui concilie subtilement influences françaises et belges, équilibre entre grands classiques et créations inventives. Le décor, chic et convivial, offre aux convives une atmosphère chaleureuse et décontractée. On découvre d’abord un bavarois d’asperge agrémenté de fenouil mariné, de coques, de légumes des prés salés et d’un croquant d’algues. Puis des gnocchis maison nappés d’une sauce tomate relevée, de tomates cerises marinées, d’un espuma léger de pecorino et huile de basilic. En plat, du veau maturé accompagné de haricots verts et jaunes, d’un jus de Pedro Ximénez, d’un pesto d’ail des ours et de ris de veau croustillant en guise d’apothéose. Une adresse où la qualité est constante, ce qui justifie une note en hausse.