M Bistro

Depuis la cuisine ouverte, Mattias Maertens et sa brigade mettent à l’honneur les produits régionaux, avec une préférence pour les poissons de la mer du Nord. Il associe carpaccio de bar, rouleaux de concombre, ponzu et crème de citron Meyer à une seconde préparation de bar mariné, avec un peu de wakamé, des billes de concombre, de l'avocat brûlé et un bouillon de miso au dashi. La pêche du jour, un aiglefin poêlé, s’entoure de coques cuites correctement et d’un velouté de navets relevé d’huile de cerfeuil. En plat principal, un juteux morceau de porc Duke of Berkshire est servi avec pomme de terre fondante et girolles. Sofie Billiet et son équipe assurent un service soigné et chaleureux.