Lafarques

Entourée d’un parc de 20 hectares où la nature dicte le tempo, cette demeure au charme anglo-normand invite à un voyage culinaire tout en nuances. Dans l’assiette, Olivier Tucki orchestre une cuisine de terroir et de saison, élégante et inspirée, où chaque produit raconte son origine. Le Zwart Angus de la ferme Misse, servi cru, se pare de truffe blanche ‘Bianchetti’ du Piémont, de topinambour fondant, d’ail noir et des premières herbes sauvages pour une intensité aromatique rare. L’ail des ours, signature végétale des berges de la Vesdre, déploie sa fraîcheur dans un pesto qui enlace des Saint-Jacques nacrées et un cochon de lait moelleux. Puis vient la sole bretonne aux morilles, gainée d’une Viennoise au Comté, qui exhale ses parfums dans un jus au vin jaune d’une grande profondeur. Une adresse où chaque assiette reflète la nature environnante avec élégance, tout en révélant la maîtrise de son auteur.