Kelderman

Cette élégante villa, nichée au cœur d’un jardin arboré, est un must pour les amateurs exigeants de poissons et de fruits de mer. L’hôte, Peter Van den Driesschen, offre un accueil chaleureux et cordial ainsi qu'un service avenant. Le chef Peter Aesaert sélectionne les meilleurs produits et fait la démonstration de sa maîtrise technique et de son sens du détail, notamment à travers des cuissons maîtrisées. Après un filet de maquereau délicatement mariné façon escabèche, joliment présenté avec un bouquet de petits légumes, du fromage frais et de la ciboulette suivent de tendres filets de sole farcis de mousse de saumon, nappés d’une sauce bonne-femme. Le crabe des neiges servi avec mimosa de chou-fleur, lavande de mer et velouté de coquillages, témoigne aussi d’un grand raffinement en cuisine, tout comme la préparation de barbue et sa sauce au vin jaune avec des morilles. Le dessert, associant fraises et rhubarbe, ne sonnait pas la fin du festin: un impressionnant chariot de pâtisseries nous attendait encore. Voilà qui mérite une note plus élevée.