EST

Là où beaucoup de jeunes chefs débutent prudemment, ce couple affiche d’emblée une ambition affirmée avec un menu dégustation, un menu végétal et une carte de suggestions saisonnière de haut niveau. Dans un lieu chargé d’histoire, Abel Demeestere et Laurence De Smet signent au restaurant Est une cuisine d’auteur raffinée. Tous deux lauréats du titre de Premier Cuisinier de Belgique, ils y affirment une même exigence et une vision commune. Chez EST, Laurence conjugue l’art de l’accueil et la création culinaire qu’elle partage avec Abel. Leur ancien corps de ferme jésuite du XVIIᵉ siècle, jadis occupé par Arenberg, a retrouvé tout son éclat après une rénovation complète. La langoustine, cuite façon meunière, est servie avec noix, quinoa, butternut et fromage barrilotto râpé. À table, la maîtresse de maison nappe le plat d’un beurre blanc au ponzu, relevé d’une touche de saké. Le turbot, rôti au beurre fermier avec textures de chou-fleur, trompettes de la mort et bottarga râpée, est enrichi d’un beurre blanc au dashi et d’œufs de truite. Est dégage une élégance intemporelle, où la cuisine traduit la riche histoire du lieu avec une finesse contemporaine, pour offrir une expérience gustative d’exception. Surprenant de voir à quel point un jeune couple parvient à se hisser à un tel niveau sans jamais perdre de vue l’essence de la haute gastronomie. Un talent justement récompensé par le titre de « Nouvelle adresse remarquable de l’année » et trois toques bien méritées.