De Gebrande Winning

Le chef Raf Sainte, passionné et collectionneur averti de bières, envoie une cuisine soignée et empreinte de nostalgie dans une ancienne ferme du 17ᵉ siècle magnifiquement restaurée. Il marie avec élégance la Saint-Jacques marinée à une pomme de terre soufflée pour un ensemble parfaitement équilibré. On se régale tout autant d’une assiette de poireau délicatement braisé, accompagnée de cuisse de coucou de Malines, de persil tubéreux et d’estragon. Quant à l’échine de porc fermier cuite à basse température, elle s’entoure d’un subtil accompagnement de shiitake, de salsifis et de panais doucement sucré.