Coprin

Perchée dans les arbres de la forêt, la cabane en bois de Coprin offre un écrin magique où Olivia Duchêne et le chef Adrien Cunnac orchestrent une promenade gastronomique intime et vibrante, profondément ancrée dans la nature. Guidé par une sensibilité locavore, le chef sublime les produits avec justesse: les asperges blanches de Florent Gailly s’avancent grillées, avec un délicat coulis d’amandes, morilles et une mousseline à l’ail des ours; le merlu parfaitement cuit, s’encanaille de petits pois et d’un succulent jus de coquillages et sureau. Cette table suspendue, enracinée dans son environnement, mérite largement de coiffer une seconde toque.