Cocotte

Dans une ambiance détendue, le chef Jan Mangelschots propose une cuisine inventive où les associations de saveurs sont à la fois ludiques et parfaitement maîtrisées. Le maquereau frais et salin est taquiné par l’acidité subtile du ponzu et un tomatillo croquant. Suivent deux préparations équilibrées de crabe, alliant textures soyeuses et croquantes, rehaussées d’un soupçon de nori et de la douceur de l’avocat. Le veau, parfaitement grillé, est servi avec des haricots verts classiquement agrémentés d’une pointe de sarriette, mais aussi de girolles, d’asperges vertes et d’une belle réduction de vin pour un ensemble aussi raffiné que plein de caractère. Voilà une cote supérieure bien méritée.