Arden

Aux portes des Ardennes, dans l’élégant écrin contemporain du château de Vignée, cette table incarne une cuisine d’auteur en quête de sommets. Marius Bosmans, Jeune Chef de l’Année pour la Wallonie en 2024, y déploie une partition lumineuse, précise et profondément ancrée dans le terroir. Le tartare de maquereau et pomme verte, rehaussé d’une corolle de chou-rave et d’une huile de bergamote, révèle une fraîcheur ciselée. Le rouget, à la cuisson millimétrée, est magnifié par un beurre blanc au jus d’asperge fermenté, assorti de tronçons d’asperges blanches, d’anchois et de piment péruvien aji amarillo- une démonstration d’équilibre entre technique et émotion. L’agneau du Quercy, escorté d’une croquante asperge verte et d’un espuma à l’ail des ours, a été délicatement fumé au foin. En dessert, la fraise Gariguette s’épanouit entre faisselle, rhubarbe et meringue. Le service, fluide et attentionné, accompagne une expérience orchestrée avec justesse. Chaque assiette, épurée mais expressive, dialogue avec une impressionnante cave de 16.000 flacons. Une expérience rare, à vivre pleinement dans un cadre aussi raffiné que serein.